Académica de Nutrición de la UA, Viviana Pacheco, derriba el mito del 'cocido con limón' y entrega pautas para identificar la frescura de los productos. Especialista advierte que solo la cocción sobre los 70 grados garantiza la eliminación de bacterias y parásitos.
Foto: UA
Ante el aumento explosivo en el consumo de productos del mar por Semana Santa, la academia se suma al llamado preventivo, desde la Universidad de Antofagasta (UA) instaron a la comunidad a extremar precauciones para evitar enfermedades transmitidas por alimentos y disfrutar de las festividades sin riesgos para la salud.
Viviana Pacheco, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la UA, enfatizó que la clave está en la observación directa al momento de la compra. Para los pescados, la experta recomienda verificar que presenten ojos brillantes, agallas rojas y carne firme. En el caso de los mariscos, estos deben tener sus conchas cerradas o reaccionar al tacto.
La especialista recalcó que la seguridad comienza en el punto de venta. “Adquirir estos productos en el comercio formal garantiza condiciones sanitarias adecuadas y el mantenimiento de la cadena de frío. Comprar en lugares autorizados asegura el control sanitario, mientras que en el informal aumenta exponencialmente el riesgo de contaminación”, advirtió Pacheco.
Asimismo, recomendó que para el traslado y almacenamiento se utilicen bolsas térmicas o coolers, evitando largos periodos sin refrigeración. Lo ideal, según la académica, es consumir los productos dentro de las 24 horas o congelarlos inmediatamente.
Respecto a la preparación, la docente hizo un llamado a evitar la contaminación cruzada en la cocina y aclaró una de las creencias más peligrosas de estas fechas: el uso del limón.
“El limón cambia la textura y el color del pescado, pero no elimina bacterias ni parásitos. Solo la cocción a más de 70°C asegura que el alimento sea realmente seguro para el consumo”, sentenció.
Finalmente, la recomendación general es optar por preparaciones al horno o al vapor, extremando cuidados en niños, adultos mayores y embarazadas.
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